Junges Gemüse aus der Kaffeerübe

Junges Gemüse in seiner leckersten Form – oder Arme-Leute-Kaffee im Salat: Chicorée wurde erst Mitte des 19. Jahrhunderts in Belgien entdeckt und ist eine Abart der Zichorie, aus deren Wurzeln früher ein Ersatz für Bohnenkaffee gewonnen wurde. Der zarte Spross der Rübe wurde immer weiter gezüchtet, so ist Chicoree heute ein besonders geschmacksintensives und gesundes Gemüse. Die zarten Knospen, die grünlich- bis rotweiß sein können, eignen sich ideal für Rohkostsalate oder leicht gebraten als Gemüse. Seine belgischen Erfinder essen den Chicoree in den größten Mengen, auch hierzulande wird er aufgrund seines Geschmacks und seiner Rezeptvielfalt geschätzt. Viel Eiweiß, Vitamin C und A sowie Calcium sind gesunde Argumente für die feinen Sprossen.